Nudelsallad med paprika

Nudelsallad

 

100g glasnudlar
2 st morötter
1 liten färsklök med blast
1 st röd paprika
½ Granny Smith äpple
4 st vitlöksklyftor
1 knippe koriander
Saften av 1 lime
½ dl olivolja
1 msk honung
Salt, svartpeppar

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, när de kokat klart: skölj med kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Skala, skölj och ansa grönsakerna. Skär morötterna, löken, paprikan och äpplet i tunna strimlor. Riv vitlöken på rivjärn och finhacka koriandern. Blanda om allt i en stor skål och smaksätt med honung, limesaft, olivolja och kryddor. Toppa salladen med grovt skuren chiliättiksgurka och koriander. Servera som tillbehör till t.ex. fisk eller lättare kötträtter.