Tomatcheesecake

Tomatcheesecake

ø 24 cm springform, 8-10 portioner

Botten:

250 g malaxlimpa
100 g smör
2 msk citronolja

Skär malaxlimpan i grova bitar, mixa limpan, smält smör och citronolja till en jämn grynig massa.
Fyll en 24 cm:s springform med massan, pressa till massan med handflatan till en jämn botten. Sätt i kylskåp.

 

Fyllning:

6 st smakrika inhemska tomater
1/3 dels kruka basilika
600 g färskost
1 + 1 dl grädde
2 msk citronolja
4 gelatinblad
Salt, vitpeppar

 

Skålla tomaterna, skala tomaterna och skär dem i 4 klyftor. Skär bort fästet samt kärnhuset på tomaterna så att enbart ”filéer” återstår. Strimla tomatfiléerna och sprid ut dem på den kylskåpskalla kakbottnen. Lämna tomt en ca 2 cm bred rand runt formens ytterkant, för ett snyggare slutresultat. Strö över grovt skuren basilika. 

Sätt gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5-10 minuter. Mixa färskosten tillsammans med 1 dl kall grädde, citronolja, salt och vitpeppar. Koka upp 1 dl grädde, och rör ner de uppmjukade gelatinbladen, rör noga så att all gelatin smälter, häll sedan ner den varma grädden i den kalla färskostblandningen. Häll blandningen jämt i formen, så att hela botten och tomaterna är täckta.

Låt kakan stelna i kylskåp 4-5 timmar innan servering. Cheesecaken serveras med färska örter, färska tomater och med t.ex. ugnsrostad Serranoskinka.